Preparación

1. Paso 1: Lavamos los filetes de pescado y hacemos cortes lo más parejo para ser un bocado, y reservar los cortes sobrantes.
2. Paso 2: Teniendo un mise and place correctamente, pasamos a licuar los ingredientes teniendo en cuenta que no es algún tipo de mayonesa, sino más líquida para una maceración por eso el fumet. Una vez licuado, colar y reservar.
3. Paso 3: Agregamos los trozos de pescado mezclar y pueden macerar mínimo 1 hora, luego apanar con harina y fécula de maíz y de inmediato poner una sartén o puede ser un wok y colocar regular aceite.
4. Paso 4: A este paso se le llama fritura profunda y ya caliente agregar los trozos de pescado pero en pocas cantidades para un mejor dorado y el apanado no se abra.
5. Paso 5: Luego sacamos los trozos de pescado y reservar y freír el resto para luego dar otra fritura más por pocos, así tendremos unos cubos de pescado crocantes.
6. Paso 6: Sacar los trozos de pescado y poner en papel absorbente. Mientras podemos preparar una salsa criolla para acompañar. Servir y decorar con cancha serrana.