
Chicharrón de pescado estilo carretillero
1 junio 2024...
Ingrediente
- 600 gramos filetes de pescado fresco
- 1 huevo
- 1 cdta mostaza
- 1 diente ajo
- Trozos cebolla
- 1 trocito apio
- 2 rodajas jengibre
- al gusto Sal y sazonador
- Zumo de un limón
- Trozos pescado 50 gramos aprox
- Fumet de pescado 1/4 de taza
- 150 gramos harina
- 50 gramos fécula de maíz
Preparación
- Paso 1: Lavamos los filetes de pescado y hacemos cortes lo más parejo para ser un bocado, y reservar los cortes sobrantes.
- Paso 2: Teniendo un mise and place correctamente, pasamos a licuar los ingredientes teniendo en cuenta que no es algún tipo de mayonesa, sino más líquida para una maceración por eso el fumet. Una vez licuado, colar y reservar.
- Paso 3: Agregamos los trozos de pescado mezclar y pueden macerar mínimo 1 hora, luego apanar con harina y fécula de maíz y de inmediato poner una sartén o puede ser un wok y colocar regular aceite.
- Paso 4: A este paso se le llama fritura profunda y ya caliente agregar los trozos de pescado pero en pocas cantidades para un mejor dorado y el apanado no se abra.
- Paso 5: Luego sacamos los trozos de pescado y reservar y freír el resto para luego dar otra fritura más por pocos, así tendremos unos cubos de pescado crocantes.
- Paso 6: Sacar los trozos de pescado y poner en papel absorbente. Mientras podemos preparar una salsa criolla para acompañar. Servir y decorar con cancha serrana.
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