Preparación

1. Lavamos con abundante agua las patatas y la zanahoria y las ponemos a cocer en una cazuela suficientemente grande, sin pelar. Añadimos un puñado de sal. Dado que tienen diferentes tiempos de cocción vamos comprobando el punto de la zanahoria para que no se nos pase. Retiramos del fuego, escurrimos y dejamos que enfríen.
2. Mientras tanto, si las gambas no están cocidas ponemos otra cazuela con agua al fuego. Cuando hierva añadimos una pizca de sal y las gambas que dejamos cocer durante un par de minutos, si el tiempo es mayor va a ser muy difícil pelarlas.
3. Escurrimos las gambas, les retiramos la cabeza y las pelamos con cuidado para no deshacerlas. Cortamos las gambas en trozos de 1 o 2 centímetros. Cuando han templado, retiramos la piel a la zanahoria y a las patatas. Lo picamos todo en trozos pequeños.
4. En un bol echamos la patata picada, las gambas, gran parte de la zanahoria y casi todos los guisantes (el resto va a servir para decorar la ensaladilla). Añadimos también la mitad de la mayonesa y removemos todo con cuidado empleando una cuchara de madera. Corregimos de sal si es necesario.
5. Pasamos la mezcla a una fuente, la cubrimos con el resto de la mayonesa sirviéndonos de una cuchara o una espátula. Decoramos con la zanahoria y los guisantes que hemos reservado. Si queréis darle un toque verde y aromático, picamos muy menudito un poco de cebollino por encima de vuestra ensaladilla.