Preparación

1. Paso 1: En una sartén ponemos un chorrito de aceite y sofreímos los ajos, luego añadimos los mejillones con un chorrito de vino blanco hasta que se abran.
2. Paso 2: Sofreímos en otro lado las cáscaras de langostinos. Una vez doradas, añadimos un chorrito de vino para desglasar y recuperar todo el sabor.
3. Paso 3: Hacemos un fumet con pescado, cebolla y pedacitos de calamar y cangrejo.
4. Paso 4: Salteamos los calamares y langostinos con sal y pimienta, ya limpios.
5. Paso 5: En la misma sartén y ya retirados los mariscos, ponemos la cebolla en pedacitos no muy grandes, puerro, guindilla o cayena y sal. Añadimos el tomate bien maduro rallado y lo dejamos cocinar hasta que esté listo.
6. Paso 6: En otra sartén doramos los ajos, almendras y las rebanadas de pan.
7. Paso 7: Ahora en la licuadora ponemos toda la mezcla: cáscaras de langostinos, el sofrito anterior con el tomate y el último dorado todo. Licuamos hasta obtener una mezcla homogénea. Si está espeso, agregamos el líquido guardado de abrir los mejillones.
8. Paso 8: En una sartén, ponemos lo licuado con un par de cucharadas de pimentón de la vera y todo el fumet. Añadimos los calamares y dejamos hervir por 30 minutos.
9. Paso 9: Una vez pasado el tiempo, añadimos todos los mariscos y los fideos.
10. Paso 10: Cuando los fideos estén casi cocidos, añadimos los pescados, hierbabuena, limón y rectificamos sal si es necesario. Dejamos hervir cinco minutos y listo.
11. Paso 11: ¡A degustar!